年夜饭菜谱大全
一、四喜丸子
四喜丸子
材料
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。
做法
一、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
二、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。
三、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
四、将肉馅团成丸子。
五、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
六、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
七、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
二、鸿运当头
鸿运当头
材料
鲢鱼头400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法
一、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
二、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
三、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
四、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
五、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
三、糖醋小排骨
糖醋小排
材料:排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤:
一、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
二、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
三、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
四、倒入米酒3汤匙。
五、放入红糖一小块。
六、 倒入开水到末过排骨的位置。
七、倒入酱油2汤匙 。
八、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
四、大盘鸡
大盘鸡
一、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
二、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
三、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
四、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
五、珍珠藕圆
珍珠藕圆
一、糯米用水浸泡2小时沥干;
二、小葱切葱花，生姜切末;
三、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
四、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
五、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
六、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
七、关火，撒上葱花即可。
六、红烧鸡爪
红烧鸡爪
一、鸡爪去指甲，焯水捞出;
二、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
三、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
四、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
五、放盐，十三香，烧开;
六、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
七、香辣猪蹄
香辣猪蹄
一、猪蹄洗净，姜蒜切片;
二、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
三、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
四、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
五、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
八、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
1. 鲈鱼剖开，去除内脏和鱼腮，洗干净，背上切几刀，切口处放入姜葱片
2. 鱼肚子里面也要放入姜葱，蒜，盐少许，料酒少许，腌制15分钟及以上，去味
3. 把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久，冲一下就可以了)，抹上少许盐(酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可)，放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿
4. 姜葱切丝，撒在鱼身上
5.取一个碗放入猪油，色拉油，酱油，调散开
6.均匀涂抹在鱼身上
7.锅里烧开水
8.水滚开了放入鱼，盖上盖下蒸10分钟
9.鱼起锅，美味的鱼就完成了，一点儿多余的刺也没有，特别适合老年人和孩子
九、肉沫冬瓜片
肉末冬瓜片
一、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;
二、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
三、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
四、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
十、豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪
一、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
二、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
三、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
四、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
年夜饭吃鱼的由来
起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼鹣作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究:鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
年夜饭吃什么鱼
一、鲤鱼
过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼味甘，性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外，还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A，常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说，鲫鱼性温，适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉，适于夏季食用。
肝肾功能较差者，病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼，以防过多摄入蛋白质，增加肝肾负担。
二、鲫鱼
过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
鲫鱼，味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高，对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。民间有“鱼生火”的说法，但鲫鱼是个例外。据本草云:“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”另，鲫鱼汤有润燥滋补作用，因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用，故产妇饮用极佳。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖多，脂肪少，蛋白质丰富，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说:“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”常食鲫鱼可健身，能减少肥胖，有助于降血压降血脂，使人延年益寿。
鲫鱼的缺点是细刺较多，老年人食用需缓慢进食，并耐心剔除鱼刺。
三、鲢鱼
过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
鲢鱼俗称白鲢，入肺脾经，有利水、止咳，祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱，水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言:“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是，将骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。
鲢鱼性温，便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。?病者应忌食。
过年怎么吃鱼
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
